材料
牛肉400g/酸菜1/面條200g/洋蔥3段。
3瓣大蒜/1湯匙黃酒/1把幹山楂/3把幹辣椒。
燉品調料1包/醬油1/2湯匙/黃醬2湯匙/姜5片。
步驟
1 1.將牛肉洗凈，切成小塊，放入冷水中浸泡3至5分鐘。
2.鍋中加水，用冷水將牛肉塊放入鍋中，加入兩片姜片和蔥段燒開，焯水後撈出。
3.準備燉肉調料，蔥3根，姜3根，蒜3根，黃酒1湯匙，山楂1茶匙，幹辣椒3個，十三香燉肉1包，醬油少許，醬油2湯匙。
4.高壓鍋加水燒開，將煮好的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。
5.倒入醬油上色，再倒入醬油，加入十三香燉肉、山楂、幹辣椒。
6.蓋上蓋子，煮沸。蓋上壓力閥，中火煮25分鐘，小火煨10分鐘。
7.將整個酸菜洗凈後用清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁。
8.從煮好的牛肉中取出壹些湯汁和牛肉，放入小鍋中。加入酸菜丁，煮開。
9.鍋底條燒開，煮3分鐘左右至熟，撈出放入碗中，加入牛肉和酸菜，倒入湯汁。
酸菜辣椒水煮魚
材料
草魚1200克/四川酸菜400克/蔥/姜片
大蒜/幹紅辣椒/花椒/野辣椒/紅泡椒
香菜/料酒/胡椒/澱粉/蛋清
適量的鹽/糖/雞精/韭菜/胡椒粉
步驟
1.新鮮草魚1條，宰殺幹凈；四川酸菜洗凈，切成小塊。
2.將魚去頭，去骨，兩邊脫幹凈；魚頭是從中間那塊劈開的。
3.將魚骨剁成2cm的段，將魚沿著魚尾方向斜著用刀切成蝴蝶狀的片。
4.將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(少許)、水澱粉抓味。
5.燒熱鍋，放入油，如花椒、幹紅辣椒，爆香蔥、姜、蒜，再放入花椒、紅泡椒，翻炒出香味。
6.川菜翻炒，加少許料酒，糖，足量水。
7.放入魚頭和魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.將魚片調成小火後壹塊壹塊放入鍋中，再用中火煮開，魚片變白後倒入鍋中。表面撒上香蔥和小蔥。
9.炒鍋加入適量的油，在溫熱的油中加入幹紅辣椒、蒜片、花椒，炸至幹紅辣椒變脆，趁熱澆在酸菜魚表面。