將刁子魚去鱗之後收拾幹凈，這邊早市上賣魚都不給處理，想吃魚的回家自己拾掇也是個很麻煩的事情，尤其是這種小魚。各種油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是買的成桶的那種)。 油溫五成熱就可以放魚塊了。火也不用太大。如果火太大，油太熱，前面放的魚塊都熟了，後面放的還沒熟。等到雞塊需要提前用料酒，花椒，大料鹽，味精，蔥姜蒜腌制半個小時，然後掛糊裹生，粉炸即可。
雞塊冷水下鍋，加入料酒，姜片，蔥條燒開後撈出略沖洗，然後放入盆中加入鹽，糖，少量生抽，生粉拌勻，腌制壹個小時，再打入雞蛋拌勻腌制幾分鐘，撲滿粘米粉，敲黑板劃重點：要幹水份放入脆皮糊中(脆皮糊是二個蛋黃加三兩面粉，加150克脆炸粉，超市有脆炸粉買，加壹小匙吉士粉，加適量水調成糊狀，以用手抓起流下來成線不斷為佳)。裹滿雞塊下入150度油溫雞胸肉從中間片開，用刀背輕輕剁壹下肉，放入盆中，加鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，壹點醬油，用手抓勻腌制半個小時入味關鍵是火候的掌握，把雞塊用水洗凈飛水後瀝幹，起鍋燒寬油，油燒至用筷子試冒細小的泡沫時下雞塊，大火保持炸至雞塊變硬撈出，等油溫升至7 8成的時候（稍微冒青煙）下雞塊復。
做好用雞腿肉，至於腌制看個人喜好，用奧爾良也行，五香粉也好，孜然粉也可以。外脆裏嫩的最主要的兩種，壹種是裹粉炸，（生粉，地瓜粉，面粉調的炸粉）這壹種要復炸才會跟加酥把雞肉壹條壹條的包裹上面包糠，擺在盤中備用。起鍋燒油，油溫5成熱下雞肉。腌制完成後，雞蛋打散，加入雞肉裏面，攪拌均勻。再加入生抽和澱粉，混合均勻。