步驟
泉州炒醋溜的步驟11。梅花肉是豬的上肩肉，也叫肩肉，即生長在豬肩部區域的肉，以瘦肉為主，約占90%，瘦肉之間夾雜有數條細細的肥絲，肥絲縱橫交錯，故稱梅花肉。這部分肉有肥有瘦，肥肉的比例特別合適。無論采用何種烹飪方法，都具有口感滑嫩、肉質鮮香的特點。這部分肉用的是正宗的泉州炒醋肉。
用於調味的勺子是廚房勺子。
1湯匙等於15毫升。
1勺等於5mI。
泉州炒醋肉的做法步驟22。豬肉洗凈切片；
泉州炒醋溜的步驟33。加入醬油、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和雞蛋液拌勻，再切壹些姜片和蒜片放在壹起腌制；
泉州炒醋溜的步驟44。蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制兩個小時以上。腌制的時間越長，味道就越鮮美。
泉州炒醋溜的步驟。把腌好的肉片從冰箱裏拿出來，挑出裏面的姜片和蒜片，然後倒入紅薯粉（我當地叫紅薯粉）；
泉州炒醋溜的步驟66。將肉片和紅薯粉攪拌均勻；
泉州炒醋溜的步驟。鍋中倒入更多的油並加熱。加入肉片並開始油炸。壹次不要放太多。我會煎兩次。
泉州88炒醋溜的步驟。炸至肉片金黃，即可撈出。不要炸太久，否則它們會變幹並且不好吃。