1、菲力牛排
菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裏脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用壹定厚度的牛裏脊肉做出的牛排。
2、肉眼牛排
肉眼牛排是從近肋骨末端的壹少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。
眼肉牛排壹般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。目前市場上多稱其為眼肉牛排，是壹種錯誤的稱謂。
3、西冷牛排
西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。
事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗壹點。
4、T骨牛排
T骨牛排（T-bone steak)壹般位於牛的上腰部，是壹塊由脊肉、脊骨和裏脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，壹般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排壹般厚2厘米左右，重約300克，小點的200克，厚度1.7厘米。
5、幹式熟成牛排
幹式熟成牛排外文名叫dry aged beef，簡稱DA牛排，這是壹種保持牛肉品質與口感最佳的保存方法，制法起源於美國。