在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生米50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生姜1塊，大蔥1段，白醋1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，大蒜5瓣
第壹步：將準備好的花生米，放到壹個較大的湯碗裏面，再放入沒過花生米的溫水，提前2個小時，將花生米泡發。
第二步：將雞爪清洗幹凈之後，從關節處壹分為二，再冷水下鍋，加入姜片和蔥片，將雞爪焯壹下水。
第三步：將焯好水的雞爪撈出控水，最好用廚房紙巾把表面的水分吸幹，再放到大盆裏面，加入1湯匙麥芽糖，加入1茶匙老抽，加入1湯匙白醋，攪拌均勻上色，這樣容易炸出虎皮，加醋也容易脫骨。
第四步：起鍋加入寬油燒熱，油溫7-8成熱時，將雞爪放入鍋中，中火慢炸，將雞爪炸熟炸透，等雞爪炸至表面焦黃之後，用漏勺撈出來，然後放到裝滿水的水盆裏面，浸泡壹個小時，將虎皮泡出來！
第五步：將大蒜拍扁剁碎，等雞爪泡好之後，轉移到壹個大盆裏面，再放入大蒜末，放入2湯匙豆豉，放入1塊南乳，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後攪拌均勻。
第6步：準備壹個蒸盤，先將泡好的花生米撈出來，放到盤子底下墊底，再把腌好味的鳳爪放到花生米上面，最後把腌鳳爪時剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸40分鐘！
第七步：等好出鍋，撒上蔥花就可以上桌了。
這樣壹道做法簡單，好吃又解饞的豉汁蒸鳳爪就制作完成了，做這道菜需要花時間，要有耐心，比較適合年節或者招待朋友時做，如果妳沒耐心的話，還是點外賣吧！
我是給妳分享 美食 的天健 美食 坊，感謝妳的閱讀，我們下期再見吧！