壹、饸饹的配料不同
藍田饸饹：最大的特色是涼饸饹，涼拌為主，裏面要放“土芥末”。吃壹口，不能馬上下咽。要讓饸饹在口中停留十幾秒鐘。感受那種芥末沖上來的感覺，當然還有油辣子和大蒜的香。
陜北的饸饹面：羊肉饸饹，陜北的羊很好、羊肉做得更好吃、陜北人擅長做羊肉更極喜歡吃羊肉。在饸饹面上自然壹如既往地把“羊腥湯”發揚光大。
二、蕎面的種類不同
藍田饸饹以苦蕎饸饹為主。其饸饹、木床工藝、手揉面團軟硬適中為上乘。
陜北蕎面饸饹以甜饸饹為主。
饸饹起源
饸饹，古代稱之為“河漏”。據專家考證說，饸饹在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有“北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，謂之河漏。”“河漏”、“饸饹”。
明代李時珍在《本草綱目》中說：“蕎麥南北皆有……磨而為面，作煎餅，配蒜食，或作湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細如粉。”
饸饹，陜西、山西、河南、內蒙、甘肅等北方地區都熟悉。當然要說饸饹當數蕎面饸饹口感好、營養價值高。