壹、直接將大米粉與水按照1：1的比例調和後，放上幹酵母粉與泡打粉攪拌並發酵，發起後上鍋蒸。這種方法做出來的發糕雖然成型，但口感較幹且粗糙。
二、將大米粉與水按照1：2調和後，再隔水加熱攪動成半生米糊，放涼後加幹酵母粉與泡打粉發酵，發好後，上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。發得很好，但就是壹蒸就踏，變成壹碗漿糊。大概是初學者經驗不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功。
三、這種方法是最成功的壹種，蒸出來的發糕既成型口感又較細膩。將大米粉與水按照1：1.2，最多不超過1：1.5（看米的吸水性）調和，也可以比例再小壹些。然後分成三份，壹份放上幹酵母和泡打粉去發酵，壹份加熱成熟米漿（可隔水攪拌加熱，也可微波加熱，微波加熱時要掌握好時間，不然太幹了不好攪拌了），剩壹份生米漿。將生熟米漿攪在壹起，成半生熟米漿，等發酵的壹份發出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在壹起，再發酵，根據溫度決定時間，我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等米漿面上發出許多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可以上鍋蒸了，大火蒸10-20分鐘（米漿少容器小可以少蒸些時間）關火，放5分鐘後掀鍋蓋。米發糕就呈現在妳眼前了。如果加些糯米粉可能會更彈，我還沒試過。祝妳成功！