麻辣水煮肉片材料:豬裏脊肉400克青菜100克平菇100克雞蛋清1個豆芽100克蔥2個姜3個蒜3個瓣英縣豆瓣醬50克高湯或者水500克香菜2個幹紅辣椒1個花椒20-30粒花椒面半匙辣椒面1勺生提取1勺 精1茶匙油120克澱粉1匙的制作方法: 1、將豬裏脊肉切成厚度2mm大小4-5cm的薄片，將蘇打水稍微起泡，放入肉中，抓壹會兒靜置。2、在肉片上加入鹽、澱粉、生抽、甜料酒、雞蛋，抓幹凈，把所有汁液放入肉中，然後加入壹碗油抓肉，鎖好腌菜，以免肉片粘在壹起。
3、在鍋裏放入清水燒開，加入少許鹽和油，蔬菜在水中浸泡，同樣的香菇、豆芽在水中浸泡。將開水的蔬菜、香菇、豆芽全部瀝幹，盛在容器底部。5、切大蒜姜，蔥白段取，香菜切，紅辣椒幹切，英縣醬切細待用。
6、鍋中加入45毫升油，用冷油弱火烤青椒，然後加入紅辣椒炒成紅茶色，撈取待機。7、鍋裏留侑油，再加入45毫升油，再加入洋蔥蒜末發香。8、接著加入英縣味增，用小火炒，再炒紅油，潤滑醬汁。9、在鍋裏放入500ml湯或水，用大火煮至沸騰。 將腌好的肉片放入湯中，用筷子分開煮約1分鐘，其間加入砂糖和雞精。10、將肉片和湯放入盛有蔬菜的碗中。11、將剛炒好的紅辣椒和花椒盛在肉片上，在表面均勻地撒上胡椒面和辣椒面的混合物，撒上香菜末。12 .鍋裏放入30ml油，加熱89成，加熱油均勻地灑在肉片上即可。 好吃的麻辣水煮肉片做好了。
小貼士: 1、腌肉時放入生油可以防止肉片粘在壹起，容易滑動。 2、蔬菜要根據自己的喜好選擇。 3、不加蘇打水也可以，還可以做出口感光滑的肉片。