紅燒茄子是壹道歷史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者。屬於大眾食品。今天就來分享壹下幾種做法。紅燒茄子是壹道歷史久遠的漢族傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裏嫩，味美多汁，大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。
茄子滾刀切塊，裝盤撒上鹽，腌制10分鐘，10分鐘後用清水洗幹凈，擰幹水分。撒上生粉，攪拌均勻。切小米椒，大蒜，蔥花。用小碗裝生抽，老抽，耗油，白糖，小米椒，大蒜，鹽，白開水攪拌，備用。紅燒茄子是家常菜菜譜，茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子的燒法有很多種，有原燒茄子，醬燒茄子，還有紅燒茄子！我今天就給大家分享壹道紅燒茄子。取壹個茄子去皮，切成相等的滾刀塊，放在碗裏，加上玉米澱粉，讓每壹塊茄子都充分粘上澱粉，配菜壹個青椒，洗凈切滾刀塊備用紅燒茄子有幾種做法。第壹種川味紅燒，茄子洗凈。中間對坡。十字花刀，也可以切斷。可以不切斷。放入5成油炸1分鐘起鍋瀝幹油備用。調料，豆瓣醬，蒜米姜米，泡椒。放入油鍋中炒香。也可以加點肉末喲。
鍋中下入壹點油，放入姜蒜末爆香，再放入豆瓣醬，煸炒出紅油，然後下入茄子，快速爆炒，然後開始調味，放入少量鹽，壹點耗油生抽，大火快速爆炒幾下，調入味精，撒上蔥花，即可起鍋裝盤具體加工如何，前期加工的方法不同，味道、顏色、口感都不壹樣！加工茄子的三種方法:清蒸、油炸、焯水！