具有內虛外筋、軟滑易消化的特點，與北京的鹵面、山東的義府面、武漢的熱幹面、四川的擔擔面壹起被譽為中國五大面食名菜。
在山西所有刀削面中，最著名的是大同刀削面，可以稱為“王中王面食”。
大同刀削面價格便宜，色香味俱全，形成了獨特的大同風格。許多外國朋友來到大同，品嘗後稱贊它。壹些當地的流浪者在回到家鄉後，不得不去面館吃壹碗刀削面來緩解日夜的思念。
在大同，刀削面店比比皆是，有許多著名的刀削面店，如東方面、七中刀削面、東關刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“東莞刀削面”是大同刀削面中最著名的壹種。許多外國客人寧願放棄大魚大肉的豪華宴會，也要來這裏專門品嘗。據說最忙的時候，這家店壹天用掉了18袋白面，賣了2000碗刀削面。由此可見，大同刀削面的魅力實在驚人。
大同刀削面不僅在味道上征服了食客，而且在經營理念上也無與倫比。大同地區的每家面館都有店主免費準備的泡菜供食客食用，主要是酸菜和黑泡菜（泡菜的壹種），並推出了各種口味的涼拌菜。雖然涼拌菜是收費的，但5毛錢1元的價格還是很便宜的。此外，大同刀削面還有多種特色美食供食客品嘗，如肉丸、鹹蛋、鹵豆腐、鹵豆腐等。價格不貴，從5毛錢到壹塊都有。壹塊好的烤肉才幾美元。在面館裏，壹頓好飯只需要八九元，這是妳在其他地方享受不到的。這反映了大同人的現實。