大閘蟹要綁繩子的原因：
1、節省大閘蟹體力：壹般大閘蟹打撈上岸就會馬上用繩子進行捆綁，這樣能夠避免大閘蟹掙紮亂爬，節省大閘蟹的體力。如果不綁住，大閘蟹會消耗大量體力，容易變瘦、口感變差，而且也容易過早死亡，不利於運輸售賣。?
2、避免大閘蟹掉腿：大閘蟹如果不綁住，在亂爬的過程中還會出現掉腳的情況，品相就不完整了。消費者買到掉腳的大閘蟹，還會懷疑是不是買到了死蟹。?
3、方便清洗烹飪：用繩子綁好的大閘蟹，在清洗的時候也不會掙紮，能夠避免被蟹鉗夾傷。烹飪的時候也不會亂爬，能夠保持蟹黃、蟹膏的完整。
4、避免蟹黃等外流：螃蟹在性腺成熟的時候都會有蟹膏或者蟹黃，如果沒有將螃蟹綁住在運輸過程中蟹膏和蟹黃很可能會流出。並且沒綁住的螃蟹在加熱的過程中會掙紮，也會導致蟹黃和蟹膏的外流。
螃蟹清蒸時間參考：?
蒸螃蟹，壹般水燒開需要5分鐘左右，在水開後再蒸10-15分鐘就行了，具體蒸的時間依據螃蟹的重量而定。蒸鍋水燒開後，3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。這樣蒸出來的螃蟹不僅鮮嫩，也能夠達到殺菌的效果。