大家好！我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者 @劉哥美食 我來回答這個問題：燉羊肉湯時，羊肉預先焯水還是直接燉，其實它們之間的區別是不大的，這完全可以依據自己的習慣來操作。人們總是糾結先焯水還是直接燉，其實糾結這個問題的主要原因是：認為焯水會讓食材的營養物質流失？
燉肉時焯水會造成營養流失嗎？
我們在烹飪食物前，有時需要預先將食材處理壹下，譬如說焯水，焯水法在處理蔬菜類的食材時的作用壹般是將蔬菜炒熟來進行涼拌或者熱炒，而對於肉類食材進行焯水壹般是為了去除肉類食材的異味和血水。那焯水會不會造成食材的營養物質流失？如果嚴格意義上說：肯定會對食材的營養造成流失的，但那是非常微不足道的，根本不需要在乎那壹點的營養流失。
直接燉肉可不可以去除異味和血水?
在燉肉時，壹般都是涼水下鍋（開水下鍋會造成肉的表面迅速收縮，而肉內的血水會無法釋放出來）；水開後會看到表面浮出壹些白色的沫子，這些就是肉中的血水、脂肪和臟東西，撇出去既可以了，這些東西對我們人體沒有什麽害處，但是能影響外感和口感；我們也可以采取事先浸泡清水的方法來消除或降低白色沫子的產生。
總之、燉羊肉湯時，先焯水還是直接燉對做出成品，都不會有太大差別。
感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到妳！我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者的@劉哥美食 。喜歡在家下廚房制作的朋友，請關註@劉哥美食 吧！壹起暢談家庭廚房制作美食的那些事，分享家庭廚房制作美食的各種經驗和知識。
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