撥魚面又稱撥魚、剔尖、剔撥股等，是流行於山西的地方傳統面食。
撥魚兒以其方便快捷、口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的壹種；剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。
壹般來說，白面、高粱面（壹般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。壹名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0.5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咋舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
撥魚面做法：
材料準備：中筋面粉300克，凈水200毫升 ，西紅柿200克，胡蘿蔔60克，土豆60克，木耳30克，豆幹60克，芹菜30克，蒜末少許，蔥花少許，鹽3克，生抽15毫升，陳醋15毫升，蛋皮少許，芝麻油少許等。
1、中筋面粉和水按3:2的比例混合揉成團，再用水反復紮面團，讓它又軟又筋，移入小碗，靜置15分鐘。
2、水沸後，壹手端碗，傾向鍋邊，再用壹頭削扁的筷子將面撥進鍋中，筷子還要不時蘸壹下水，這樣才不會粘面。
3、全部撥完，點兩次水，撈出放進冷水中。
4、酸湯素臊撥魚面：起油鍋，爆香蒜末，下西紅柿丁炒出汁水，先加比較難熟的胡蘿蔔和土豆丁炒壹會，然後下香幹丁、芹菜丁、木耳絲炒勻。
5、加鹽、生抽調味，倒入適量凈水，大火煮開；最後加入煮好的面，壹點陳醋、芝麻油增香，出鍋後加蛋皮、蔥花點綴即可。