做法：豆芽剁去頭尾，中間以線束之，置於盆內。大頭菜須削邊皮，批成薄片切絲。油燒沸後，將豆芽輕輕放入，用鏟輕炒三下，去束線，勿使散亂。左手將盆覆蓋其上．右手隨撥人盆，撤味精、胡椒粉少許。再將大頭菜絲入炒鍋焙熱，鏟於豆芽面上，使黑白分明，四邊澆白醬油兩調匙，即以上桌，食時由客自行攪拌入味。
綠豆芽炒肉絲
做法：1.將綠豆芽摘去根，洗幹凈，控去水分。
2.把豬肉切成絲。
3.鍋內放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。
4.另起鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。
熗綠豆芽
材料：綠豆芽、幹辣椒、花椒、鹽、味精、糖、醋。
做法：1.綠豆芽放入開水中燙熟後放入冷水中，瀝水備用；2.油燒開後放入幹辣椒、花椒爆鍋，然後倒入綠豆芽中，加鹽、味精、糖、醋拌勻即可。
涼拌綠豆芽
綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油壹錢。
做法：
1、將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋裏焯熟(註意不要過火焯軟)，撈出控去水；[美食中國]
2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。