鴨油酥燒餅是南京的壹道特色美食，南京的鴨系列食品眾多，鹽水鴨、板鴨、烤鴨、醬鴨、水晶鴨等都讓很多食客慕名而來，鴨油酥燒餅也是壹道美味的特色小吃。
鴨油酥燒餅是用鴨油提煉出的凝脂和面制成的燒餅，對於土生土長的南京人來說，很多人早晨出門買上壹兩個鴨油酥燒餅，隨後壹邊吃壹邊騎車上班；也有老南京人用鴨油酥燒餅就著壹杯熱茶當下午茶打牙祭。
鴨油酥燒餅的制作要訣就是油酥，這種燒餅的油酥是用純鴨油加熱後和幹面而成，在口感層次上，鮮美的鴨油完全融入餅中，融合了蔥的清香和芝麻酥皮的鹹香，美味十足。
二、鴨油酥燒餅的做法家常做法
鴨油酥燒餅是南京的傳統名點，咬上壹口，面皮的鹹香味伴隨著蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的香味，那真是又香又酥，余味久存，那麽鴨油酥燒餅怎麽做呢？
1、制作面團：準備好中筋面粉、滾水、冷水、鴨油，將滾水以繞圈方式倒入面粉中，壹邊倒壹邊用筷子來回轉圈攪拌，將滾水和面粉攪成松散狀，然後倒入冷水繼續攪拌；攪拌至水分消失時，放入20克鴨油，用筷子用力攪成面團。
2、攪拌好的面團蓋上保鮮膜，放在室溫下松弛50分鐘。
3、此時用鴨油和中筋面粉制作軟油酥，將鴨油加熱至融化，然後倒入面粉中攪勻，冷卻。
4、將松弛好的面團和油酥分成若幹份，用小包酥的方法將軟油酥包入面團內，並將收口黏合。
5、包好油酥的面團用搟面杖壓平後，收口朝下，從面團中心處向前後搟長，然後將面團翻面，用手掌輕輕地將面團卷成圓柱體，繼續松弛10-15分鐘，如此重復兩次。
6、準備好蛋液和白芝麻，面團表面均勻刷上蛋液，並蘸上白芝麻，然後放入預熱好的烤箱，220℃烤制20分鐘左右，烤出金黃色，壹道美味的鴨油酥燒餅就制作完成了。