牛肝其實就是豬的肝部，是壹種純天然的補血補氣食物，它含有維生素D和微量元素鐵、鋅、銅，具有壹定的補肝明目和養血的功效，經常會被用於油爆、煮粥、熬湯，營養成分又美味，深受顧客青睞。但是，不少小夥伴說，用自己的牛肝所做出的菜，總有壹骰子腥味，並且不壹註意就煮年紀大了，口味柴柴的，壹點也不細嫩。今天小編就來分享壹些美食牛肝的小妙招，記下了，千萬別立即入鍋炒，多做幾個姿勢，存放制成品口味細嫩無腥味兒，越吃越成癮。
最先，牛肝切割成厚約0.5公分左右的塊狀，寧願薄也別厚了。切完然後放入清清水中，適當地搓揉，把牛肝中的鮮血擠出，多換幾回水，盡量將血垢沖幹凈，能夠大大減少腥味兒。次之，沖幹凈的牛肝，要用生姜腌制壹會兒，進壹步去腥。第三，油爆前，鍋裏的油能夠寬壹些，牛肝入鍋時，迅速用鐵鏟滑散，讓牛肝鋪平在鍋裏，盡量遇熱勻稱，完善的水平保持壹致。第四，牛肝非常容易煮開，當表層掉色後，再迅速煸炒兩下，基本就斷生了，前後左右僅壹兩分鐘的時間也，特別快，剛熟牛肝，口味又嫩又滑最好吃了。但是需要註意的是，不可以貪圖嫩而不管熟，終歸是動物的肝臟，還是得爛熟才可以除菌。
需要食物牛肝250克、蒜臺250克、香菇100克、姜片1塊、蒜頭2瓣、青椒3個、木薯澱粉適當、油適當、生抽適當、鹽適量做法1牛肝切成薄片，壹邊抓壹邊用溫水清理，除去牛肝中的鮮血，撈起瀝幹水分預留。2蒜臺切割成5公分左右的段兒，香菇切割成細條形。3蒜頭敲碎，青椒切圈，生姜切絲。4姜片、木薯澱粉、鹽、生抽倒進牛肝裏，攪拌均勻，腌漬壹會兒。5鍋中加點油，倒進蒜臺和香菇，迅速煸炒至斷生，盛出來預留。6鍋中再度加點油，建議多放壹些，直接把蒜頭和尖椒炒香。7倒進牛肝，用鍋鏟迅速滑散，鋪平在鍋裏，煸炒至掉色。8添加蒜臺和香菇，淋入生抽、撒少量，迅速炒勻，就可以盛盤。