1.烹飪原料學:學習餐飲行業常用原料的種類、名稱、產地、質量標準和用途。
2.食品衛生與安全:了解食品安全防控體系、食物中毒及其預防。
3.烹飪營養:學習食物的營養和能量，以及各種食物的營養價值。
4.中國的飲食保健:學習中國的飲食文化、飲食理論和飲食保健。
5.烹飪技術和糕點技術:學習各種烹飪技術和糕點制作技術。
6.江蘇名菜，江蘇名菜，中國名菜等。課程:了解中國傳統名菜、名菜的制作方法和工藝。
7.管理學原理、餐飲管理與實務等課程:了解餐飲行業的管理知識和實際操作。
烹飪技術與營養就業前景廣闊，可以從以下幾個方面分析:
1.餐飲企業就業:畢業生可以在各種餐飲企業找到就業機會，包括酒店、餐廳、快餐店等。在餐飲企業，畢業生可以從事廚師、面點師、餐飲經理等崗位，也可以通過晉升成為餐飲行政總廚、餐飲部經理、餐飲策劃、餐飲營銷主管等高級管理崗位。
2.營養配餐機構就業:隨著人們對健康飲食的重視，很多營養配餐機構也在快速發展。畢業生可以在這些機構從事營養師、餐飲顧問等崗位，為人們提供健康飲食指導和營養配餐服務。
3.餐飲管理公司就業:很多餐飲管理公司也在成長。這些公司主要為其他餐飲企業提供管理和咨詢服務。畢業生可以在這些公司從事餐飲經理、餐飲顧問等工作，為餐飲企業提供專業的管理和咨詢服務。
4.自主創業:畢業生還可以利用所學的技能和知識自主創業，自己開餐館、面館等餐飲企業。自主創業可以帶來更多的就業機會和經濟效益，但也需要面對更多的挑戰和風險。