具有新疆特色的羊肉燜餅在新疆已有200多年的歷史，又稱“羊被”。相傳1768年夏，鋼牙鐵牙紀曉嵐被乾隆皇帝流放到新疆。當他經過巴裏坤時，這裏的縣令尊重紀曉嵐的文采，派人給他做了壹個“肉夾饃”。這道菜表面看起來簡單，其實內涵在餅下面。沒想到，紀曉嵐吃了之後喜出望外。後來這道菜在當地流傳開來，深受當地很多民族的喜愛。
燉羊肉餅還可以細分出很多做法，光是餅的壹些做法就特別多。這種燉餅最好配湯吃。壹定要試試。這道菜是紅燜羊肉，嫩而不嫩，溫熱。另外，口感極佳的紅燒餅與湯汁完美融合，每壹口都是真正的味蕾享受。
羊肉的選擇技巧
1，摸壹下
挑羊肉的時候，可以用幹凈的手去摸。如果感覺粘，可以很容易的粘上類似小紙片的東西，可能是新鮮的。如果是註水的，或者是放了很久的羊肉，就不會有這種感覺了。新鮮羊肉彈性也很好，結構很緊湊，所以購物的時候可以看看裏面的肌肉纖維，越緊越好。
2.看這顏色
優質羊肉呈粉紅色，從出生到出欄僅需160天，保證了肉質的新鮮度。購買時註意挑選顏色統壹的肉卷，而與其他肉類混合的肉卷顏色差異較大。
3.聞聞味道
正常的羊肉有淡淡的腥味。如果氣味很濃，說明不新鮮。如果有臭味、酸味或者刺鼻的氣味，那肯定是問題羊肉。