太行山美食推薦刀削面是哪裏的特產

刀削面的刀削面在山西有特效，全國除了山西，只有北京和xi安有刀削面賣。首先要做的是刀削面，並且揉好，揉得像白石壹樣堅實。刀削面的賣家都有壹個盤基堆在案板上，可以邊賣邊切。所謂切，就是用像剝蘿蔔皮壹樣的尖刀，把面條沿著邊緣切成四五分厚、兩三寸長的棱形面，然後根據客人的吩咐做成炒、燉或涼菜。這種面條是實心的，所以很有嚼勁。用韭黃、冬筍、肉絲炒，香菇、玉蘭片(幹嫩筍)燉，拌水蘿蔔(壹種水多肉嫩的蘿蔔，華北特產)和雞絲。

它光滑、酥脆、堅韌。各種吃法各有千秋。豆腐腦豆腐腦歷經數百年，至今仍深受群眾喜愛。榆次豆腐腦，奇特之處，在於鹵水。清代時，榆次小東關的白海馬以做豆腐腦聞名。白海馬的豆腐腦由三鍋組成。大鍋裏有上述粉條、黃豆、澱粉和各種調料制成的鹵汁。

賣的時候，銅鍋放在籠屜裏，底下放個炭盆保暖;火鍋裏，燉丸子、豬肉片、炸豆腐片等。直徑壹尺多的砂鍋(俗稱皮鍋)裏，盛著腦豆腐。吃的時候在碗底放壹勺腦豆腐，把粉條、黃豆、鹵汁倒在銅鍋裏，然後把丸子、肉片、炸好的豆腐片放在熱鍋裏，再滴幾滴香油。色澤微褐，香味四溢，特別適合冬天食用。