材料準備
材料準備：大米粉200克、糯米粉80克、清水100克（不壹定全用完也有可能不夠）、糖桂花適量、可可粉或抹茶粉1勺（可換成同紅曲粉，染色用，可不放）
做桂花糕想要做出適合自己的口感，首先我們需要了解材料中，各種材料的屬性，大米粉是主角減少黏性增加顆粒感的作用，糯米粉起到粘接作用，如果喜歡幹粉口感多些的可以調整大米粉的比例多加，如果希望軟糯粘合度強些的，可以增加糯米粉的比例，如果喜歡甜壹點的，可以適當加些白砂糖（盡量不要用綿白糖容易化成水）。
蓬松感的制作
把粘米粉和糯米粉倒入壹個大碗中，把清水壹點壹點的加入，同時用筷子攪拌，等球狀小面團占具過半時，可以用手輕輕把面粉搓開成粉，然後用手抓壹把握住成團，松開手輕輕晃動時並不散開，用手指按壓立即松散的狀態即可。
我用的是8寸的蛋糕模具，過篩是桂花糕松軟透氣的關鍵，用篩子把成小團團的米粉過篩，過完篩以後不要用東西按壓，需要用毛刷子輕輕推平表面。
推平以後，再取適量的米粉，放壹勺抹茶粉拌勻，同樣的方式過篩平鋪在上面。然後再蓋上壹層白色的米粉。最後用刷子清理表面，輔平以後，可以放適量的自己喜歡吃的幹貨點綴，也可以撒上適量的桂花砂糖。
最後用鍋鏟或刮片切成自己喜歡的形狀，切開的地方盡量留些縫隙，比較容易熟。然後用放蒸籠水開蒸30分鐘，如果家裏的鍋蓋容易滴水在中間部分，可以用保鮮膜封上，然後用牙簽戳幾個洞。這樣的話蒸的時間要適當延長10到15分鐘。蒸熟為止。