河源豬腳粉是廣東河源的美食，當地人壹般把它作為早餐。這道美食吃起來不膩，而且味道非常鮮美，很多人覺得百吃不厭。之所以會出現這種情況，是因為它的豬腳是經過特殊處理的，先炸再煮，而且是白鹵，吃起來很有嚼筋，而且很有彈性，也不會覺得膩；它的米粉是萬綠湖清水參與制成的，口感爽滑不粘牙，有彈性，有壹股濃濃的米香味。
在廣東河源，有壹道遍布大街小巷的美食，叫做豬腳粉。河源豬腳粉是當地最知名的?早餐?，當地人都是百吃不厭。河源豬腳粉作為早餐，它的地位就相當於豆漿油條。
河源豬腳粉之所以能夠讓當地人如此喜愛，而且百吃不厭，主要是因為它其中的豬腳和粉非常特別。它的豬腳並不是直接燉煮，是先經過炸這個過程。如果把豬腳先炸再煮的話，它的皮就非常勁道，最重要的是不會覺得油膩。我們在煮豬腳的時候，用香料白鹵，保持原色，起碼要燉上六個多小時，讓香料全部滲透到豬腳當中。雖然豬腳被燉了六多小時，但是還是蠻有嚼勁的，主要是因為被炸過。這樣煮出來的豬腳吃著不膩，所以大家可以把它作為早餐。
再說壹說它的米粉，米粉質地柔韌，富有彈性，不粘牙，口感爽滑，水煮不糊湯，細而不斷，還有米香味。之所以米粉也這麽出色，是因為河源出產的米粉使用的是萬綠湖的清水，清水中含堿及礦物元素，用它做出來的米粉十分特別。不僅如此，燉豬腳的水，燙米粉的湯水，用的都是萬綠湖的清水。因此，河源豬腳粉具有本地特色，出了河源，在其他地方還真的吃不到。
我們在豬腳湯中加入燙好的河源米粉，夾幾塊經過白鹵的豬腳，撒上蔥花，爽口鮮美的豬腳粉就好了。這道美食在其他地方是吃不到的，大家如果想要吃河源豬腳粉，壹定要去廣東河源走壹趟。