河南信陽的五大名菜：
壹、固始鵝塊。
當地人稱之為“汗鵝塊”，為什麽要加個汗字呢，因為在制作的過程中，要將滾燙的湯汁，澆在鵝塊上，鵝塊表面凝結出的水珠，就像汗珠壹樣，其實也可以理解為鵝肉火鍋，固始鵝塊在全國都小有名氣，大中小城市的街頭，都有分店，走進固始的街頭，無論大飯店，還是蒼蠅館子，都有這道“汗鵝塊”，晚上找幾個好哥們，喝啤酒、吃鵝塊，口感鮮美，肉質鮮嫩，湯清味醇。
二、商城筒鮮魚。
筒鮮魚，是商城的地方特色菜，將鮮魚洗凈，腌制，裝進鮮毛竹筒內，密封起來，放在陰涼處，等10天以後，再拿出來熬湯，先下鍋炒壹炒，再加入調味品，以及壹些配菜，煮沸出鍋，經過密封的魚肉，會帶有竹香味，?類似於豆腐乳壹樣，別具壹格，由於竹筒緊缺，後來又換成了瓦罐，味道稍微遜色於竹筒。
三、信陽燜罐肉。
燜罐肉是用帶皮五花肉，制成的壹種特色名菜，古時候物資匱乏，人們利用罐子，把處理後的肉，儲存在瓦罐中，壹年四季都可以吃，壹般只要在重大節日，或者農忙的時候，才拿出來吃，補充體力，有足夠的力氣去幹活，雖然是五花肉做的，但是不會膩，隔著幾條街，都能聞到香味。
四、羅山大腸湯。
早餐吃豬大腸，相信只有羅山這個地方能做到，有豬血、豆腐、豆芽、大腸，食材可謂精挑細選，整鍋都是精華，肥而不膩，風味獨特，壹般10元壹份，米飯隨便吃，口感微辣，在那出差過壹段時間，幾乎每天都去吃，在羅山的街頭，時常能看見大腸湯的店鋪，壹家挨著壹家，尤其到了半晌，壹大盆白花花的豬大腸到貨了，服務員忙著收拾，就在門口清洗，特別壯觀。
五、南灣湖燉胖魚頭。
胖頭魚也就是大花鰱，壹條魚的重量，能達到幾十斤，南灣湖的胖頭魚，品質非常好，尤其是燉胖頭魚，更是壹絕，在信陽小有名氣，在鄭州就有很多燉魚館，魚都是從信陽進來的，魚鱗刮凈，魚頭壹分為二，油溫升高爆炒，加水燉十來分鐘，湯汁奶白色，壹點也不腥，鮮香美味，蛋白質高，脂肪少，來信陽遊玩，可以試壹試這道菜。