很多人都知道廣西的酒席，無論何時豬價再怎麽上漲，扣肉都不能少，因為扣肉在廣西壹帶無論何時何地，都已經形成了壹個辦酒席必不可少之壹，可是妳知道扣肉到底怎麽做才好吃嗎？
腩肉又叫五花肉，而做扣肉取材的就是選擇壹塊合適自己的五花肉，（肥、瘦程度，各有所愛。）選好壹塊五花肉回來洗凈以後，切成拇指和食指張開出來之間的長度，放入鍋中煮至筷條可以輕松插入五花肉的表皮，即可撈出鍋外放入涼水之中。
現在大多數網絡上都有買紮五花肉的表皮工具了，以前都是拿牙簽或者餐具的叉子來紮，沒錯，我要說的就是撈出來放冷的五花肉，在炸之前壹定要把五花肉的表皮給紮透紮均，紮得越深越好。#崇左達人#
紮好表皮的五花肉後，我們首先會拿食鹽來摩擦過壹輪，它會流出來壹定的水汁，那麽，我們就要把它擦幹，擦幹之後，為了讓它能炸出金黃色的效果，我們通常會選擇再抹上少許的蜂蜜或者白醋，這樣的話不止顏色好看，它的表皮也會比較脆。
在經過前面的煮五花肉，到炸五花肉再到抹擦五花肉之後，我們會放著壹會等它吸收之前抹著的蜂蜜同時，我們可以壹邊預熱花生油。
鍋中放油，油溫合適之後，放入五花肉炸至表皮金黃的同時也要確保整塊五花肉全部熟透，因為炸出來的五花肉不止可以做濕扣肉，也還可以做白切扣肉。
炸好的五花肉，如果想做壹道美味的事扣肉，那麽妳千萬不要著急動手，首先把炸好的五花肉放入盛滿水的水盆之中，泡至兩三個小時，待炸好的五花肉變軟，再進行加工。
泡軟後的五花肉拿來切塊，（按照原來的長度切）。切好後就是用料研制了，平時的配料主要有：做壹道肥而不膩，贊不絕口的五花肉，它選用的配料主要有白糖、腐乳、梅菜、生抽、蠔油、雞皮果葉、料酒等。切好的五花肉配上這些配料研制壹陣之後，拿來碟子擺放整齊後就可以放入鍋中進行蒸扣了。
很多人說全國扣肉還是廣西扣肉最好吃？我不知道到底真假，但是作為壹個地道的廣西人，我是真心覺得廣西做的扣肉確實還是比較壹流的，妳們覺得呢？/文中圖片均來源於網絡