壹、鹵牛腱子肉
材料：牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬
做法：
1.首先準備牛腱子肉，洗幹凈之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、壹段蔥白，壹點料酒，壹起煮個大概15分鐘，除壹下血沫和腥膻味。
2.煮好了之後再用水沖洗幹凈。
3.另壹個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鐘，然後換小火燉壹個小時。
5.然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡壹夜。就可以吃了。
二、水梨牛腱肉
材料：鹵牛腱半付，水梨1顆，蔥1根，檸檬1顆 調味料：芥末籽醬2大匙，香油2大匙
做法：
1.取壹個碗倒入芥末籽醬和香油攪拌均勻，再擠入檸檬汁拌勻成為醬汁備用
2.水梨削皮後切片，蔥切絲後放入冷開水中浸泡備用
3.鹵牛腱切片後排入盤中，再放上水梨和蔥絲後，淋上醬汁即可完成。