夾肉2.5公斤
眉肉1公斤
蔥適量
大蒜適量
生姜量
花椒
方法/步驟
香腸通常由夾肉、眉肉、裏脊肉和後腿肉制成，分別為80%、10%、5%和5%。瘦肉與脂肪的比例約為8:2或3:7。
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夾肉指的是豬前腿與豬身體連接的部分，最受歡迎。前腿肉較肥，純瘦肉平均重量在2.5公斤左右。前腿肉在口感上比後腿肉更嫩。幹燥和烹飪後，有必要融化壹些油，這樣香腸吃起來更軟，在嘴裏很快融化。如果妳想買前腿肉，妳壹般會說，買壹些三明治肉（通常帶皮）。而很少有人直接說，買點前腿肉。但在北方或廣東地區，前腿肉（夾心肉）被稱為“前尖”。
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眉肉不是豬眉毛處的肉，而是指肩胛骨上壹塊形似眉毛的肉。肉質與裏脊肉相似，顏色略深。這塊肉的特點是瘦肉多，脂肪少，比較適合做香腸。用途與裏脊肉相同。前肩胛骨肉稱為前臀尖，靠近臀部的肉，淺紅色，很嫩。
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裏脊肉是指豬、牛、羊脊骨內部的嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤，肉質透明，質地緊致有彈性，用手按壓後能很快恢復，具有豬肉的特殊風味。這種香腸也是幹的，難吃，融化慢。處理裏脊肉時，必須先去除附著在肉上的肌腱和膜，否則不僅難以切割，而且味道也不好。
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後腿瘦肉多，後腿純瘦肉的平均重量約為5公斤，是前腿瘦肉重量的兩倍。肉質纖維粗，口感硬。用後腿肉填充的香腸比眉肉和裏脊肉更硬，因此倒出的肉緊密且不易掉渣。所以建議前腿和後腿這兩種肉壹起磨，肥瘦剛剛好。
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