豆腐乳是我國著名的傳統發酵食品，有壹千多年的制造和食用歷史，是壹種風格獨特、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜的佐餐食品。
豆腐乳品種很多，大致可分為紅腐乳、糟腐乳、醉腐乳、青腐乳和白腐乳等。盡管品種多樣，然其釀制原理大致相同。均以大豆為料制豆腐坯，在微生物酶作用下，使豆腐中的蛋白質和配料中的曲、黃酒、鹽等發生復雜的生物化學變化，使蛋白質分解，形成各種有機酸和酯類，成為色香味獨特、細膩柔糯的腐乳。
陜南城固縣上元觀壹帶多為旱地，宜種黃豆，每年出產大量優質黃豆，是制作豆腐的上等原料。再加上這裏獨特的水質，制得的豆腐與眾不同，用其制作的豆腐乳味道也特佳。上元觀的豆腐乳是加入紅曲的豆腐乳，當地稱做“紅豆腐”。上元觀紅豆腐有數百年歷史，其制作工藝大致分為制坯、噴菌、前發酵、裝壇、後發酵幾個階段，全過程需三年多時間。
上元觀紅豆腐歷史悠久，風味獨特，塊形方正，細膩柔糯，外觀棗紅，內瓤橙黃，微辣帶鹹，清香爽口。1979年全國調料品評比會議上被評為第二名，加之裝潢別致、古雅大方，既是佐餐佳品，又是饋贈親友的上等禮物。