將250克生紅石膏（每公斤黃豆用20-30克石膏）放入火中烘烤。這是壹個關鍵的過程，石膏的焙燒程度必須掌握（用錘子敲碎石膏就可以了，看它剛剛燒了心）。石膏太生，不能使用；太熟了不僅不能做豆腐，而且豆漿聞起來也像腐爛的雞屎。
2.研磨豆子並過濾果肉。黃豆浸泡後取出，按照每公斤黃豆加6公斤水的比例研磨。將磨好的漿裝入袋中（豆腐布制成），捏緊袋口，用力擠出豆漿。豆漿擠好後，可以打開袋子，加入3公斤水，混合均勻後繼續擠漿。壹般豆渣15公斤，豆漿60公斤左右。榨漿時不要讓豆腐渣混入豆漿中。
3.將果肉煮沸並訂購。將榨好的原漿倒入鍋中煮沸，不用蓋上鍋蓋，煮的時候撇去表面的泡沫。火要大，但不要太大，以防豆漿煮沸後溢出。將豆漿煮至溫度達到90 ~ 110℃。溫度不足或時間過長都會影響豆漿的質量。
將燒好的石膏磨成粉，用壹碗清水（約0.5公斤）調成石膏漿，倒入剛從鍋裏舀出的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。幾分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.做水豆腐。在大約15分鐘內，用勺子將豆腐花輕輕舀入鋪有布的木制托盤（或其他容器）中。豆花滿了以後，用布包起來，蓋上木板，壓10 ~ 20分鐘，就成了水豆腐。
5.做豆腐幹。用勺子將豆腐花盛入木托盤中，用布包好，蓋上木板，堆起石頭，充分按壓，制成豆腐幹。壹般10公斤大豆可以做25公斤豆腐幹。