雞胸肉洗凈後瀝幹水，先用刀背稍拍松，再用鋒利的刀在表面劃出淺淺的十字花刀，最後再切成2厘米左右的肉丁
澱粉壹平勺，生抽壹大勺，芝麻油壹小勺，混合成澱粉漿
雞肉丁倒入澱粉漿中攪拌均勻，腌制20分鐘。蔥切花、姜蒜切片，幹辣椒手撕成段，花椒用廚房紙包住輕搓幹凈，另外準備好油炸的花生米
鍋燒熱後放油，油要比平時炒菜多點，放入雞丁滑炒至熟，撈出瀝油
另取壹碗，調入白糖壹小勺，雞湯（沒有就用清水）兩勺，生抽壹勺，香醋壹勺，料酒壹勺，混合均勻備用
鍋中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至變色有香味時，撈出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒壹起炒香），放入辣椒炒香，再放入蔥姜蒜炒香後，放入雞丁
稍稍翻炒後，加入步驟5的味汁，開大火迅速炒勻收汁，起鍋前加入油炸花生米，翻兩下就關火（根據個人口味適量加鹽）
1、用刀背拍松可以使雞肉不柴，劃淺刀讓雞丁更入味，這是炒出滑嫩入味雞胸肉的關鍵。
2、按比例調出的味汁酸甜適口，當然妳也可以根據自己喜歡適當增減。
3、花生米壹定要在起鍋前再加入，否則長時間浸在汁中翻炒會失去酥脆的口感。
辣子雞丁
材料:
蔥，姜，蒜，幹辣椒大量，花椒，生抽少許，鹽，糖，植物油
做法:
1，小火煸炒蔥姜蒜在油中
2，倒入切好的雞丁煸炒至顏色發黃之後盛出來
3，小火煸炒幹辣椒花銷
4，倒入炒好的雞肉翻炒
5，加入鹽糖生抽味精即可出鍋