用料 ?
自制花椒水 1/4茶匙
土豆 1個200克
豬後臀肉 80克
面粉 50克
清水 90克
食鹽 1/8茶匙
花椒粉 少許
五香粉 少許
生姜 5克
蔥白 5克
芝麻香油
定襄蒸肉的做法1?
土豆的處理過程：土豆洗凈去皮，用刀切成小塊
土豆塊放入微波適用的盤中，加入少量的清水
盤子上面蓋壹個盤子，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆軟爛
煮熟的土豆放入碗中，用搟面杖開始搗壓
把土豆搗壓成土豆泥
肉的處理與腌制：豬後臀肉用清水沖洗幹凈，用刀切成絲
生姜與蔥白切細絲
切好的生姜蔥絲放入肉絲裏
加入1/8茶匙食鹽
加入少量的五香粉
加入少量的花椒粉
加入1/4茶匙自制花椒水
用筷子攪拌均勻，放在壹邊腌制20分鐘左右
土豆面糊與肉的拌制過程：土豆泥裏加入50克左右的面粉
倒入約90克左右的冷清水
用筷子將面粉與土豆泥朝壹個方向攪拌均勻，調成面糊
腌好的肉絲放入面糊裏
淋入2～3滴芝麻香油
用筷子朝壹個方向把面糊與豬肉絲攪拌均勻
調好的面糊用手抓起，指縫間沒有面糊漿流瀉即可
定襄蒸肉的做法2?(蒸制過程)
取壹個空碗，碗底與碗壁均勻的刷壹層食用油
調好的面漿倒入碗裏
用手蘸取適量的冷清水，把面漿表面拍光滑
鍋裏放入足量的清水
支好蒸架，碗放在蒸架上
碗上面加蓋壹盤子，蓋好鍋蓋，大火蒸制約40分鐘
40分鐘後把碗取出，放至冷卻，用手蘸取適量的冷清水，再把面漿表面拍光滑
碗重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘
20分鐘後取出，蒸好的蒸肉倒扣在盤中，上面壓壹個平整的案板，放至冷卻即可
小貼士
1.土豆壹定要熟透，這樣容易壓制成泥。?
2.壓土豆泥時壓得越細口感越好。?
3.蒸肉面糊不可過於稠或過於稀，以用手握住不流瀉為準。?
4.此為火功菜，大火氣足，蒸熟蒸透，復蒸壹次，壓之緊密，成菜脆而不酥。