配料的細節；裏脊肉適量、雞蛋、花椒水、蔥、姜、澱粉、醬油、料酒和鹽。
裏脊肉切片，加入蔥、姜片、料酒、鹽、醬油和花椒水煮30分鐘，炒時挑出蔥和姜。
將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
碗中加入澱粉，與雞蛋充分混合，形成澱粉糊。（註意:不要排水）。
將腌好的肉放入澱粉糊中拌勻。
油鍋著火後，倒入花生油。油溫五成時，放入裏脊肉，先用小火煎壹下。
這是第壹次爆炸。
全部煎熟後，開大火，第二次煎熟後裝盤。
裏脊肉的功效與作用
補腎養血，滋陰潤燥。2.主治發熱、津液損傷、口渴、消瘦、腎虛體弱、產後血虛、幹咳、便秘、補虛滋陰、潤燥養肝養陰、滋潤皮膚、利便止渴。
如何挑選裏脊肉
購買裏脊肉時，要求色澤紅潤，肉質透明，質地緊實，富有彈性，用手按壓後能迅速恢復，並具有豬肉的特殊風味。
裏脊肉的制作技巧
嫩而無筋，全為瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁、油炸、蒸餾、油炸。