家庭自制雁來蕈醬能保存3-5天。商品化的雁來蕈醬壹般是18個月保質期。
雁來蕈壹年生長二次，農歷二月燕子築巢時所生長的稱之為“燕來蕈”。等到金風送爽，秋意漸濃，大雁南下時所生長的稱之為“雁來蕈”。每當雨後，山間林深處，就會生出壹蓬蓬褐色小傘狀的蕈子，此物便是雁來蕈。采摘後，可與葷或素***烹。
溧陽本地人最愛的是將雁來蕈熬制成醬，可以延長雁來蕈的保存時間。
雁來蕈：
雁來蕈是壹種純天然的珍稀名貴食用菌類，素有“菌中王子”之稱。除了味道獨特外，營養價值很高，也具有藥用價值。富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP。能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病等的功效。
由於多自然生長於深山、岸邊、樹叢，所以不受化肥農藥等化學合成物的汙染。低脂肪、低膽固醇、低熱值是它的特點，所以是壹種天然的減肥食品。此外還有健胃補脾、清肝明目、理氣化痰、降血壓、嫩膚養顏等的功效。