制作方法
將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內曬幹，然後將黃豆煮7至8小時，並燜捂兩小時後，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內自然發酵，使其發酵結餅。待毛黴生長出來後。還要上下翻動發酵胚壹次，促使發酵均勻。發酵期壹般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減，成熟後的發酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內密封保存，半年即為成品。
1、豆豉紅燒魚
豆豉可以做成豆豉紅燒魚來吃，絕對會讓妳非常的喜歡，做法也並不是很復雜，就是制作紅燒魚時加入壹些豆豉就可以了，要準備壹條新鮮的鯽魚和適量的豆豉以及其它的壹些調味料，先把鯽魚宰殺，去除內臟清洗幹凈，然後鍋裏面加入植物油燒熱，把魚放進去翻炒，加入生抽醬油等等其它的壹些調味料，在倒入少量的豆腐和少量的水，燜熟後即可。
2、豆豉蒸排骨
豆豉還可用來蒸排骨，豆豉蒸排骨也是非常受歡迎的壹道美味菜肴，做法很簡單，首先要準備適量的新鮮排骨將其洗幹凈，在鍋裏面稍微煮壹下去除血水，然後將排骨撈出來放到大碗裏面再放入壹些豆豉和壹些調味料，然後將其直接放到蒸鍋裏面用大火蒸熟即可，豆鼓蒸排骨的味道特別好，而且滋補的作用也很突出。
3、豆豉炒飯
豆鼓還可用來炒飯，把豆腐炒飯也是非常值得品嘗的，做法很簡單，首先在鍋裏面放入少量的食用油，將油燒熱，就把準備的熟米飯放進去翻炒，如果喜歡吃雞蛋的話，還可以放壹個雞蛋在裏面翻炒片刻後再將豆腐倒進去，壹同進行翻炒，翻炒要均勻火力為中火，直到將其炒香後即可，豆豉炒飯非常的美味清香，可以調動食欲。