羊肉火鍋為什麽要配芝麻醬？

涮羊肉要配芝麻醬，主要是增加風味，同時還能有效去除腥味。壹頓完美的銅鍋火鍋，從壹碗芝麻醬開始。好的芝麻醬越濃越稠。根據個人口味撒上碎花生米、香菜等食材，就可以做出上千種菜肴的蘸料。在芝麻醬中加入腐乳和九朵花是北京銅鍋涮肉的“經典味道”。但是對於芝麻醬的絕對忠實粉來說，芝麻醬除了加壹點香菜之外，再加任何調料都是不正宗不合適的。

芝麻醬、大蒜、香油或麻油的組合是大多數芝麻醬愛好者的選擇。對於他們來說，涮羊肉的芝麻醬蘸醬壹定要有這些東西做陪襯，不能太多，太多會掩蓋芝麻醬的香氣，相當不倫不類。

而且正經的芝麻醬，吃之前壹定要用溫水溶化，然後加入少量的鹽或者香油攪拌均勻，才可以作為調料。

當然還有很多其他要註意的，比如成品芝麻醬裏有沒有加醋，或者芝麻醬裏摻了什麽比例的花生醬，有沒有加辣油，有沒有加九裏香。每個用餐者都有自己獨特的蘸醬食譜。涮羊肉是每個人的自由。每次去吃涮羊肉都會準備壹個麻醬菜和壹個油菜蘸著吃，特別過癮。