紅燒肉，是很多朋友都很愛吃的壹種家常菜，紅燒肉也確實非常好吃，味道好吃，色澤還很漂亮，吃到嘴裏肥而不膩，瘦而不柴，也是最適合給我們自己貼冬膘的壹道菜了。平時去飯店吃的紅燒肉都是又好吃又肥嫩，為什麽自己在家做的時候卻非常的苦，原來是炒糖色這壹步上面出了問題！
給紅燒肉炒糖色千萬不要直接把塘下到油鍋當中，要是這壹步沒做好的話，炒出來的肉又苦又柴。
紅燒肉
需要的食材有五花肉，冰糖，生姜，蔥花，食鹽，生抽，老抽。
首先我們將買回家的五花肉用清水清洗幹凈，然後切成大小合適的塊狀，壹般情況下切成兩厘米左右的方形就可以了，在鍋中放壹鍋清水，再放入幾片生姜和食鹽，冷水就把五花肉放在鍋中壹起加熱，煮開之後大火煮五分鐘，把五花肉撈出來過涼水清洗掉表面的浮沫就可以了，這壹步最重要的是要冷水下鍋，要不然的話很容易做出來的，紅燒肉很差而且有腥味兒。
第二步，我們在油鍋當中先炒糖色在鍋中放入適量的食用油，等到油溫熱到六成熱的時候，我們先把五花肉放在炒鍋當中煸壹下油，等到我們的五花肉表面基本都煎得金黃，裏邊的油都煸炒出來了之後，把他稍微控壹下油撈出來盛在碗裏放在壹邊備用。然後把冰糖放入鍋中去慢慢炒制，我們炒冰糖的時候壹定要轉成小火，壹點壹點的炒，等到冰糖完全融化了之後，再將五花肉也倒入鍋中，加入適量的開水轉成大火，壹起去煮。註意加的水要淹過五花肉。
第三步，等到大火煮開之後轉成小火慢慢熬煮，壹直到我們加入的清水勝剩下原來的1/3的時候就可以加壹些老抽和食鹽去調味，最後再加成大火收汁出鍋之前撒上壹層蔥花就非常好吃了。