八大碗在制作工藝上以蒸煮為主，符合大多數食客的口味，同時又能在流水席制作上更加高效。
下面給妳依次分類：
萬三蹄
是江南巨富沈萬三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。經數百年的流傳，已經成為周莊人過年過節、婚宴中的主菜，意為團圓。說起萬三蹄的名字，還有個小故事呢。當年，沈萬三招待明朝開國皇帝朱元璋就有這道菜肴。朱元璋覺得風味獨特，問菜肴名字，因諱皇帝姓，沈萬三不敢說是豬蹄，只好戲稱是萬三蹄了。
三味圓
草雞三味圓湯：俗稱湯面筋，用水面筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調料剁細精制而成，在草雞湯內煮熟，皮薄餡嫩，晶瑩別透，輕輕壹咬，鮮汁直淌，堪稱上品。中國著名建築學家陳從周教授稱此菜集小籠、餛飩、湯包三鮮壹體，俗稱“三味圓”。據當地老人介紹，每年新麥收場以後，磨出了白面，留下的麩皮，加適量的食鹽和水，用細篩籮淘洗，就能洗出粘性很強的面筋。濕面筋中要包肉餡，需壹邊包肉，壹邊將其下到沸湯裏，這才會結成面筋圓子。
紅燒鱔筒
將鱔魚活宰（即先將鱔魚用力摜暈，然後用刀剖腹，去內臟，剔其脊骨）後先洗凈切段狀，加調料紅燒，需十分註意火候，隨後上桌，色澤紅潤，色香味形俱佳。
田螺塞肉
將產自農田水流動處的鮮活田螺洗凈取出螺肉，加入豬腿肉剁細，佐以蔥、姜、料酒等調料再塞入田螺殼烹飪，待鍋上火，加油，用姜、蔥爆鍋，放入田螺，加黃酒、味精、胡椒粉、醬油和清水煮開，再經燜煮，淋麻油出鍋。
紅燒桂魚
油蔔塞肉 地道的周莊家常菜。將豬肉之精腿肉加調料剁細後與野菜壹起塞入豆制品油蔔中再烹飪。
農家鰻鯉菜
農家鰻鯉菜又名周莊阿婆菜，在江南水鄉頗有名氣，自古迄今，經常可見上了年紀而又閑賦在家的老阿婆聚在壹起喝阿婆茶，而阿婆菜便是當時阿婆們用農家最普通的原料腌制而成壹道美味的茶點。
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