豉汁蒸鳳爪是壹道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之壹。雞爪經又炸又蒸，而發得泡而松軟，壹吮就會脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為壹種樂趣。再說它的營養，因為雞爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養顏之效。
切鳳爪時，壹定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得幹凈利落。在炸制雞爪前，壹定要將雞爪充分晾幹或擦幹，否則會有油星外濺的危險。炸制雞爪的時間壹定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得幹硬。
豉汁蒸鳳爪：
原料：雞爪8只。
調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油適量（用於油炸）
做法：
1、將雞爪清洗幹凈，剁去爪尖指甲，並劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同姜片放入開水裏煮3分鐘，再取出充分擦幹水分。
3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝幹油分。
4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
6、之後將冰水浸泡過後的雞爪，放入調料中，腌制半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
7、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：
1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，壹定要將雞爪表面的水分擦幹，或者晾幹，否則會有油星外濺的危險。
結束語鳳爪其實並不是什麽罕見的食物，在許多的商場超市中都能夠看到壹些泡椒鳳爪，這些也是市面上最多的鳳爪美味。不過這些加工過的遠不如自己制作的好吃，妳已經學會豉汁蒸鳳爪了嗎？