今天為大家分享壹道家常美食?炸雞腿?的做法，炸雞腿是很多人都喜歡吃的壹種小吃，特別是對於小朋友來說就更加具有誘惑力了，面對炸雞腿是完全無法抵抗的，特別是肯德基店裏的碎皮雞腿，更是深受歡迎，雖然味道還不錯，但價格實在是太貴了，下面就為大家分享壹個，在家制作脆皮雞腿的做法。 雞肉的做法有很多種，比如燉湯，煎，炒，燒，炸。我壹個星期至少要吃兩次雞肉，因此，對於雞肉的做法就有很大的需求，每當餐館推出關於雞肉的新菜時，我都會去試吃壹下，回來後，反復研究它的做法。
這不，今天又嘴饞了，就買了壹只雞腿回來，做了壹道糖醋醬油炸雞塊，酥酥脆脆的外皮，包裹著酸酸甜甜帶點辣辣的醬汁，味道回味無窮。
用料：
雞大腿，紅幹辣椒，生姜，大蒜，白胡椒粉，生抽，糖，醋，鹽，料酒，雞蛋，油，香油。
做法：
先用水把雞大腿沖洗幹凈，然後剔除中間的雞骨頭。
把雞腿肉皮朝上切成條狀，再改刀切成小塊，盡量每塊雞肉上都帶雞皮。
將雞塊放入盤中，打入壹個蛋黃，再加白胡椒粉、鹽、料酒抓勻，給雞肉增加底味去腥，先腌制15分鐘。
取壹小碗，倒入適量的清水，加2勺量的生抽，壹勺糖，壹勺醋，壹丟丟鹽，攪拌均勻。最後加壹小勺的澱粉攪勻，調成壹個汁備用。
鍋內倒油加熱，往腌制好的雞腿肉裏加適量的澱粉，抓勻，使每塊雞肉上面都均勻地裹滿澱粉。
測試油溫，將筷子放入油鍋中，會起密集的泡泡，這時候將雞肉塊放入油鍋中炸制 .
炸到雞肉塊表面定型，表面發脆，稍微有些變輕的時候，撈出雞塊。
鍋內油繼續加熱，盡量燒熱壹些，把雞塊放入油鍋中，大火復炸壹遍，炸到表皮金黃酥脆撈出。這壹步可以逼出雞塊裏面的油，還能使雞塊外皮變得更酥脆。 鍋內留壹點油，放入姜蒜末兒、紅幹辣椒爆香，把調好的醬汁倒入鍋中，待湯汁變得通透、濃稠關火。