：最適合日常炒菜
調和油也是壹類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以
大豆油
和
菜籽油
為主，加入少量花生油以增加香氣的
調和油
比較常見；也有以
葵花油
和
棉籽油
為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含
不飽和脂肪酸
和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
色拉油是壹類油脂的總稱，原料壹般是大豆和
菜籽
，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不
飽和脂肪酸
含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜肴，其中
菜籽
色拉油富含油酸，
熱穩定性
好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用
於強
火爆炒和煎炸食品。