融水苗族自治縣位於廣西壯族自治區北部，隸屬柳州市管轄，距自治區首府南寧380公裏。這裏海拔高，有山有水，屬於亞熱帶季風氣候。冬季的平均氣溫為13，天氣陰和陽光充足，這構成了腌制酸肉的獨特條件。
當地最常用的“酸”肉是鴨肉、豬肉和魚肉，被稱為三大肉酸。它們是苗族和侗族保存食物的常用方法，也是遊客必須吃的壹種特殊食物。
所需食材:
五花肉、花魚、鴨肉、生姜、大蒜、蒸糯米、甜酒糟或白酒、生鹽、辣椒粉。
第壹步
五花肉去毛，然後刮幹凈，瀝幹水分，切成大塊。魚和鴨去內臟、清洗和瀝幹水分。
第二步
五花肉擦上生鹽，花魚和鴨肉的四周均勻地撒上生鹽。
第三步
切碎姜和蒜
第四步
將蒸熟的糯米、甜酒糟或白酒、切好的姜、蒜、辣椒粉和生鹽攪拌均勻，然後塗抹在五花肉、花魚和鴨肉上。
第五步
將五花肉、花魚和鴨肉分別腌制在壇子裏，然後蓋上蓋子密封，然後在蓋子旁邊裝滿水，防止空氣進入壇子，等待時間沈澱和發酵，腌制壹個月以上。
第六步
腌好的五花肉切片，花魚和鴨肉切成小塊，用熱油翻炒壹會兒，苗家的三道肉酸菜就做好了。