梅幹菜不僅是壹種蔬菜，也是壹種用蔬菜加工而成的幹菜，很多人都喜歡吃。那麽，梅幹菜是用什麽做的呢？紹興梅幹菜有哪些步驟？
梅幹菜是江南地區和客家地區漢族常見的傳統菜肴。有幹芥菜，幹油菜，幹白菜。我們具體來看看梅幹菜是什麽做的，紹興梅幹菜的做法。
1.梅幹菜是什麽做的？
幹梅子不同於幹芥菜、幹油、幹白菜，大部分都是家裏做的。
另外，幹梅子是浙江紹興和江西撫州的壹種幹鹹菜的名稱，包括幹芥菜、幹白菜、幹油菜、幹冬菜、幹雪利酒等。
妳也可以簡單理解，梅幹菜不是指某壹道特定的菜，而是指壹類鹹菜。
制作時，讓葉子晾幹堆黃，然後加鹽腌制，最後晾幹放入缸中。幹梅子是將莖、葉、芥菜或野菜腌制發酵，然後烘幹的成品。
秋末冬初，菜園裏的芥菜長滿了青苔，頂端有粗大的拇指和花蕾，像秋天的葡萄，又脆又嫩。這時候把白菜摘下來晾幾天。
等葉子軟了，放在鍋裏，撒上鹽，用手搓。當有蔬菜汁滲出時，放入陶甕中，撒上壹層鹽，填滿後用芥菜葉或竹筍封住甕口。
過了十天半月，取出曬幹，就成了色澤金黃、鹹酸可口的梅幹菜。
二、梅幹的幹燥工藝
1.將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，曬幹5天左右，堆放在陰涼通風處4-5天。
2.當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉子切成絲。
3.將切好的幹菜絲放入盆中，撒上鹽，用手搓。當壹些蔬菜汁滲出時，將它們放入陶罐中。
4.將盛有蔬菜絲的砂鍋密封，存放在陰涼處。
5.腌制半個月後，就可以找到陶罐的蓋子，取出成品梅幹菜食用了。這時候菜線就會變成梅幹菜，色澤金黃，酸甜鹹澀。