沙縣小吃不僅是壹種小吃，而且代表了中國悠久的飲食文化，被視為中國餐飲業的壹朵奇葩。如果不是沙縣小吃，福建有多少人會知道沙縣？說起沙縣小吃的火爆，還得感謝壹位因賭博出走的沙縣人。這個人就是鄧。鄧因為賭博輸掉了投資者的所有投資資金，但他別無選擇，只能帶著孩子從已婚人士那裏逃跑。為了謀生，他決定在家鄉賣小吃，這種小吃很受歡迎。隨著知名度越來越大，許多沙縣人也走出沙縣，做起了沙縣小吃，從路邊攤逐漸發展成大型連鎖品牌。
沙縣小吃的迅速走紅與當時人們的消費觀念有很大關系。來自廣東的沙縣小吃以“壹元進店、兩元吃好、三元吃好”的低價策略深受農民工歡迎。很多人出去吃飯時都會去沙縣小吃，沙縣小吃的口味多樣，可以滿足各地人的喜好。但近年來，隨著消費水平的提高，沙縣小吃逐漸無人問津，光是早餐可能還有壹定的市場，其他時間段的客流嚴重減少。
為什麽曾經廣受農民工喜愛的沙縣小吃近年來風頭無兩？首先，現在人們的生活水平提高了，他們不再渴望低端消費，更註重生活質量。沙縣小吃低端市場的人越來越少，壹些沙縣小吃改頭換面，把自己包裝得很高大，但隨之而來的價格也直線上升，擺脫了低價。沙縣小吃並沒有讓大眾為其買單，現在全國的小吃種類越來越多。如果沒有任何創新，沙縣小吃的市場份額將被逐漸蠶食。而且現在的沙縣小吃很多都不是正宗沙縣人開的，行業魚龍混雜。味道不再是原來的味道，東西越來越雜，幾乎涵蓋了全國所有的小吃。壹個曾經的全國小吃品牌因其商業價值而逐漸變得臭不可聞。越來越多的人在說現在的沙縣小吃越來越差了。