河北冀中平原分為兩大流派:河間驢肉火燒和保定驢肉火燒。燒兩種驢肉有不同的方法。俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉又紅又嫩，口感勁道，比牛肉纖維更細，味道更好，沒有豬肉的脂肪，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是動物肉中的上品並不誇張。
2、羊腸湯
在滄州，吃過羊腸的人都有這樣壹種感覺，那就是第壹次閉著眼睛吃——怕胖；第二次是瞇著眼吃飯——品嘗；第三次是盯著吃——為了緩解饑餓。妳可以想象它有多美味。雖然羊腸湯的主要原料是羊肉香腸，但吃起來沒有羊肉香腸那麽酸。羊肉香腸湯味道香鹹適宜，入口熟嫩，油而不鮮，爽滑可口。壹碗美味的羊肉香腸最大的秘訣在於湯汁的配制，以汁取勝是店家的法寶。
3、小森林羊骨頭
滄州羊骨頭的新吃法。兩只大盤羊的脊椎、尾骨和肋骨混合成黃黑色的壹堆，每個盤子重四五磅。看看他們是怎麽吃的:雙手抓住骨頭，放開馬步胯部，像月亮壹樣彎腰拉弓，像骨頭壹樣伸展手臂來填補空白.....俗話說，吃肉喝酒就夠了。味道更是讓人難以忘懷。骨頭上的肉很少，所以很難在嘴裏咀嚼。然而，當嘴唇輕輕接觸骨頭時，肉就會帶著美味的球滾進嘴裏，壹下子就充滿了香味。更妙的是，骨頭上的肉稍微用力拉開後，骨髓就會露出來。