粵菜中有號稱?三分鼎足?的潮汕菜、廣府菜和客家菜。其中客家菜的創造者雖然住在臨海省份，但是卻往往聚居在遠離海洋的山區，仍然保留著愛吃內陸口味的習慣，講究油重味濃，吃壹個?飯有飯香，肉有肉味?。客家菜對於食材的原汁原味、火候的精確掌控都非常講究，這樣才能保證成品的美味。
壹、精選食材在美食界，客家菜有?無雞不清，無肉不鮮，無鵝不美，無鴨不香，無肘不濃?的說法。從中也不難看出，客家菜對於食材的選擇非常講究。雖然不追求吃什麽名貴的食材，但是每壹種食材的材質要好、品質要新鮮，這樣才能保證做出來的菜品口味好。
他們不但講究主材的選擇，對壹些配菜比如鹹菜，客家人也非常講究。客家人做菜使用的鹹菜酸鹹適口，但往往來自各家各戶手工制作，鹹淡程度各有不同。
用它來做菜時，烹調者往往會專門考慮鹹菜的調味效果。最理想的情況是只加鹹菜調味就剛剛好，不用另外放鹽。如果烹飪者認為鹹菜的鹹味太重，往往還需要對鹹菜進行浸泡，除去壹定的鹽分，避免影響最後成菜的口感。
二、講究火候客家人歷代選擇草木豐富的山區作為居住地，所以不會缺乏柴火，做菜的時候也就特別講究細火慢烹，將火候的把控做到十足。
他們認為，不同的食材適合不同火候不同做法，不能?眉毛胡子壹把抓?，這樣做出來的菜不可能好吃。對火候的把控越是到位，做出來的菜才會越香。在客家菜做法裏，註重火功的蒸、焗、煲、釀等都是常見做法，他們的砂鍋菜最為出名。
三、以酒代油很多人在用蔬菜做菜的時候都有壹個煩惱：如果加油太少，菜的口感會顯得幹，而且還容易粘鍋；可是壹旦放入大量的油，又不符合現代健康養生的理念。
客家菜卻早就解決了這個問題，他們有以酒增香、加酒減油的習慣，做出來的菜既回味悠長又不會帶有太重的油脂，這對客家人的健康有重要的意義。
廣東梅州被中國烹飪協會評為?中國客家菜之鄉? ，與此同時，這裏的百歲老人人數也很多，有?長壽之鄉 ?的稱譽。在中國的美食體系中，客家菜由於獨特的歷史條件和地理環境，長久積累形成壹種了自成壹派的美食風格。由於講究原汁原味、又很在意火候，其飲食習慣也很符合健康膳食的現代潮流。