楚菜是湖北菜。
楚菜，原稱鄂菜，亦稱湖北菜。古稱荊菜，起源於江漢平原，楚菜起源於春秋戰國時期，經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期。2018年8月，湖北省政府辦公廳發布《關於推動楚菜創新發展的意見》，文件明確提出，將湖北菜簡稱統壹規範為“楚菜”。
楚菜是我國傳統菜系之壹，湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔漢沔風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味、鄂西南土家族苗族風味於壹爐的鄂菜魚饌特色。
以烹制淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色，自成體系，被列為全國十大菜系之壹，在中國烹飪百花園中獨樹壹幟。
楚菜特色聚集區
湖北重點建設1個“美食之都”，即世界（武漢）淡水魚美食之都，同時打造14個“中國美食之鄉”。
14個“中國美食之鄉”分別是：中國（鄂州）武昌魚美食之鄉、中國（天門、仙桃）蒸菜美食之鄉、中國（潛江）小龍蝦美食之鄉、中國（荊州）楚味美食之鄉、中國（鐘祥）養生美食之鄉、中國（襄陽）三國文化美食之鄉、中國（武當）道教文化美食之鄉。
中國（神農架）生態美食之鄉、中國（黃州）東坡美食之鄉、中國（黃岡、黃石）豆制品美食之鄉、中國（鹹寧）丘陵鄉土美食之鄉、中國（黃梅）佛教禪宗文化美食之鄉、中國（宜昌）江鮮美食之鄉、中國（恩施、長陽）土家美食之鄉。