1、食材：面粉壹千克至兩千克，蘇打粉適量，水500克左右，蒜苗和辣椒油各適量，蒜壹瓣到兩瓣，鹹鹽少許。
2、面粉加水，比例大概是2：1，水試著加，不要壹下子放太多。加壹點點鹽。用力揉成光滑的面團，最好也揉久壹點。醒半個小時至壹個小時。
3、準備壹個大盆子，放水，將面團放進細布袋，放入盆中，直接抓洗。
4、抓到盆裏的面糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另壹個碗裏。剩下的面團加少許水再洗壹下。反復幾次，直到盆裏的水不再渾濁就算洗完了。
5、過濾好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。
6、面糊水，靜止3小時以上，使面糊沈澱。沈澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的壹點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，面糊越稠越好，越稠，釀皮就越筋道。
7、將面糊攪拌均勻。鍋裏放壹大鍋水，燒開，取壹個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀壹勺面漿倒進盤裏，晃動盤子，使面漿攤均勻，放進鍋裏，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡然後取出，揭下來的釀皮子壹張張疊好，每張之間抹壹點油，防粘。面筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右就可以食用了。