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北京烤鴨是北京全聚德烤鴨店的名菜。它以色澤鮮艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩而聞名中外。據傳說，烤鴨的美來自珍貴的北京烤鴨，它是當今世界上最好的肉鴨。據說這種特殊的純白色北京鴨的飼養始於大約壹千年前，因為遼、金、元時期的皇帝狩獵並偶爾獲得這種純白色的野鴨品種，飼養這種野鴨是為了狩獵，並壹直持續到獲得並培育成今天珍貴的食肉鴨品種。即壹種用飼養方法育肥的白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨在百年前就傳到了歐美，養殖後壹鳴驚人。因此，北京鴨作為壹個優質品種，長期以來壹直是世界上稀有鴨種的來源。至於烤鴨的形成，早在400年前的南北朝時期，“烤鴨”壹詞就出現在食寶的記載中，而到了南宋時期，“烤鴨”更是成為臨安（杭州）的名品。壹時間，烤鴨不僅成了民間美味，也成了文人墨客家庭中的美味佳肴。但後來，根據《元史》的記載，元朝攻破臨安後，元朝將軍伯顏曾將他在臨安的技能轉移到大都（北京）。於是，烤鴨技術就這樣傳到了北京，烤鴨也成了故宮的珍品之壹。隨後，隨著朝代的更替，烤鴨成為明清宮廷的美味佳肴。