把筷子插在魚的下頜，能輕輕放進去的時候再拿出來，把魚的背面放在盤子裏。然後用各種調料打成汁澆在魚上。這道菜的特點是不放油，只放白開水和調料，魚肉切掉，講究其鮮度和原味。煮的溫度很嚴格，只需要三四分鐘就能煮好。胸鰭豎起，魚肉鮮嫩漂亮，有蟹味，肉質獨特。龍井蝦龍井蝦，顧名思義，是用龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦，是杭州地方特色名菜。蝦白鮮嫩;葉子翠綠，清香，色澤淡雅，味道獨特，食後清爽開胃，回味無窮，是杭幫菜中的壹絕。lsquo;龍井蝦rsquo;是清明節前後用新鮮龍井茶烹制而成。
蝦肉白嫩，茶葉綠香，色澤淡雅，味道獨特。是杭州傳統風味突出的名菜。東坡肉，漢族美食，流行於江浙壹帶。相傳為北宋詩人蘇東坡所創。制作方法：將五花肉切成大塊，鍋底墊上蔥姜末，加入酒、糖、醬油，加水文火煨。蘇東坡《食豬肉》詩雲.慢火，缺水，火滿了他自美。東坡肉因其色、香、味俱佳，深受人們的喜愛。杭州名菜東坡肉是用豬肉燉的。壹般是壹塊兩寸左右的方形豬肉，壹半是肥肉，壹半是瘦肉。入口肥而不膩，酒香可口。東坡肉是1956年浙江省認定的36道杭州名菜之壹。
杭州卷雞杭州卷雞是杭州名菜。妳壹定認為這道菜裏有雞肉。其實是素菜，豆腐皮和筍幹做的，但是吃起來像雞肉壹樣好吃。皮是豆腐皮，酥脆可口，湯汁有些酸甜的江南風味。腐皮和筍幹是杭州的特產。口感很好的卷雞，比其他地方的都好吃。東坡糕很便宜，小吃很精致。嫩滑有嚼勁，甜度適中。總之，好吃。