1，保持甚至增加菜肴的營養成分。如果肉類材料（雞鴨魚肉）與高溫直接接觸，蛋白質中的脂肪和維生素等營養物質會受到嚴重破壞，使營養價值大大降低。上漿後，水分和養分將得到有效保護。當使用蛋漿時，它將與原料互補，從而大大提高菜肴的食用價值。
2.因為保持了原料的水分和鮮味，所以菜肴軟、嫩、香。
3.保持菜肴的形狀完美增加菜肴形狀和顏色的完美性，這樣壹些小而嫩的原料就不容易破碎和破裂。
二、用法:
通常有兩種類型的增稠劑。壹種是澱粉汁拌調料，俗稱“調汁”，多用於火力強、速度快的菜肴。壹種是簡單的澱粉汁，也叫“濕澱粉”，多用於壹般烹飪。澆汁也是勾芡的壹種，又稱薄勾芡和釉面勾芡，多用於燉、燒、烤和湯類菜肴。
擴展數據:
使用生面粉，妳可以制作以下幾種果汁:
1，洪堡壹般用於炒菜。粉汁最濃，目的是讓醬料遍布原料，如魚香肉絲和炒腰花。吃完後，盤底基本沒有腌料。
2.糊糊壹般用於炒、滑、燉、燜等烹飪的菜肴。粉汁比面包稀，用於將菜肴的湯變成糊狀，實現湯和蔬菜的融合，口感順滑，如糖醋排骨。
3、料汁較稀，壹般用於大份或整份菜肴，其作用是增加菜肴的口感和光澤。壹般菜肴裝盤後，將鍋中的鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜肴上，有些沾在菜肴上，有些是有色玻璃，吃完後盤子裏還能剩下壹些汁。
4.奶湯是最稀的醬料，也叫稀醬。壹般用於燉菜，如麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜品的湯汁變濃，以滿足色香味鮮的要求。