“翻沙芋頭”外酥裏嫩，這道老人和小孩都愛吃的芋頭是如何制作的？

第壹、首先我們準備荔浦芋頭壹個，放入清水中清洗幹凈備用。同學們切記削皮之前先把芋泥清洗幹凈，否則在操作的時候容易將食材弄臟，然後將頭尾切除，這壹步的目的是方便削皮，然後將芋頭去皮備用。下壹步開始準備改刀，首先我們將芋頭切壹個平面，然後將平面炒底，再切成壹厘米左右的厚片備用。芋頭比較實心，這壹步需要小心處理，切好片之後再切成小條備用，然後再切成大小均勻的菱形塊，同學們註意，所有的切法中只有菱形塊才能夠將邊角料充分利用，如切小條則有不規則的邊角料，影響賣相。芋頭切好之後放入盆中清洗幹凈，這壹步的目的是去除芋頭表面的澱粉，清洗幹凈之後將其撈出瀝幹水分，然後加入壹把土豆澱粉拌勻備用，拌勻之後再撒上少許清水對山芋頭吸收澱粉，最後再加入少許土豆澱粉攪拌均勻。

第二、下壹步開始準備輔料，碗中加入壹小半碗白糖，加入和白糖1 : 1的清水，攪拌均勻備用。下壹步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入小寬油。然後將油溫燒至五成熱，油溫五成熱之後，將鍋裏火轉小火，之後將芋頭依次下鍋。芋頭下鍋之後請炸兩分鐘，再次請炸兩分鐘的時候切勿攪動，否則芋頭很容易碎，影響賣相。炸至兩分鐘之後，用漏勺將蛋面的部分剝散。然後再繼續小火請炸四分鐘，當炸至芋頭全部漂起來之後，即可撈出備用。

第三、芋頭撈出之後將熱油倒出，重新洗鍋之後，下壹步開始炒糖，繼續開小火，將準備好的白糖水下鍋，糖水下鍋後的變化是糖水燒開，糖水燒開之後兩分鐘裏面水分蒸發，水分蒸發大部分之後，糖漿開始冒大泡，再繼續小火翻炒兩分鐘之後開始變成密集的小泡，此時糖漿裏面的水分基本揮發完成。然後將炸好的芋頭下鍋，關火後用鍋鏟將芋頭翻炒至完全冷卻。在冷卻的過程中，糖漿會自動的結霜。當翻炒至糖漿完全冷卻之後，即可出鍋裝盤。壹道外酥裏嫩的翻沙芋頭就制作完成了。