鹵蘭花幹是壹道美食，主料是蘭花幹、素雞，配料是豆腐幹等，調料為鹵湯等。該道菜品通過將食材進行翻炒的方法制作而成。
中文名
鹵蘭花幹
主要食材
蘭花幹，素雞
調料/腌料
鹵湯
工藝
炒
快速
導航
工藝提示
制作過程
1.先將方幹(豆腐幹)放入冷水鍋中，上火燒沸後撈起晾涼；用直刀法在方幹的壹面剞上壹刀刀相互平行的刀紋，然後在方幹的另壹面用同樣的刀法剞上壹刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成壹個較小的夾角。將剞上刀紋的方幹逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成蘭花幹生坯。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將蘭花幹生坯逐塊投入油鍋，兩手持筷插在豆腐幹兩頭將蘭花幹拉開炸至起脆(淡黃色)撈起，瀝油。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花幹放入，加清水(淹沒方幹為度)上火燒沸後，改小火燜至入味，再上大火收稠鹵汁，淋上芝麻油，起鍋即成。
工藝提示
1.要選用質量好的方幹，要求方幹大小適中。
2.剞刀要掌握深度，壹般為豆幹厚度的2/3，正反兩面的刀紋交叉度要掌握好，否則不易拉開。 菜品口感 色澤醬紅，刀工精細，形似蘭花，拉開不斷，吃口鹹鮮，香味濃郁